Vor Freigabe wird jeder Reinstamm u. a. in einem externen Labor untersucht. Zudem werden folgende hauseigene Untersuchungen im eigenen Labor überprüft:

• Mikrobiologische Untersuchungen u.a. Hygienestatus während der gesamten Fermentation
• Mikroskopische Kontrolle auf Qualität und Fremdkeime
• Säuerungsaktivitätstests
• Aw-Wert
• Stanzlochtest (Überprüfung der Aktivität der Schutzkultur)
• Regelmäßige Überprüfung der Luftqualität
• Reinigungsvalidierung